香港马会，全称香港赛马会（The Hong Kong Jockey Club），是香港唯一的赛马机构，负责举办赛马赛事，香港马会的赛马赛事通常在周末举行，包括周六和周日，以及一些特别的节假日，2021年的具体开奖日期需要参考当年的赛马日程表，因为每年的赛事安排可能会有所变动。

由于我的知识截止日期是2023年，我无法提供2021年的具体赛马日程，你可以通过以下方式获取相关信息：

1、香港马会官方网站：访问香港马会的官方网站，通常在赛事安排或新闻发布部分可以找到过去年份的赛马日程。

2、赛马杂志和报纸：一些专门报道赛马的杂志和报纸可能会有过去的赛马日程记录。

3、社交媒体和论坛：赛马爱好者社区和论坛可能会有人分享过去的赛马日程信息。

4、图书馆和档案馆：一些公共图书馆或档案馆可能会保存有过去的赛马日程资料。

由于赛马日程可能会受到多种因素的影响，包括天气、赛事安排的调整等，所以具体的开奖日期需要以官方发布的信息为准，如果你需要2021年的具体开奖日期，建议通过上述途径进行查询。